Héritage

Le vignoble du Champagne Cosnard s'étend sur les deux communes de Berru et Nogent l'Abbesse. Il représente 2,40 hectares. Entièrement composé de Chardonnay, il a commencé à être planté en 1935 par les arrières grands-parents du propriétaire actuel. En 1962, dès sa création, leurs enfants ont adhéré à la coopérative vinicole de Berru.

Domaine

Sur ce domaine dont les plus vieilles vignes actuellement en production datent de 1965, quatre générations de viticulteurs se sont succédées. Aujourd'hui, la propriété est toujours composée de 10 parcelles qui portent des noms chantants et révélateurs du terroir où elles sont implantées : les Chauds Soleils, les Bellois, le Chemin de Courot, les Varpillères, la Tournelle du Reux...

Réflexion

Tout le vignoble du Champagne Cosnard est travaillé dans le même esprit : privilégier la baisse de l'empreinte carbone et limiter les intrants chimiques tout en favorisant la qualité des raisins. De cette volonté, découlent les interventions sur la vigne.
Enfin, le travail de la vigne en lui-même prend toute son importance. La taille permet de limiter et de contrôler la production de raisins pour éviter l'épuisement des ceps par surproduction. Les étapes du liage et du palissage, par la ventilation de la plante, conduisent à une maturation plus régulière des raisins.

Application

Depuis 2001, une recherche sur la maîtrise du travail du sol a été menée.

Depuis 2005, aucun insecticide n'a été utilisé.

Depuis 2008, aucun désherbant n'a été appliqué sur les parcelles.

En 2015, la viticulture biologique a été expérimentée pour confirmer l’application de cette pratique culturale sur le domaine et valider la qualité des raisins.

En 2016, la certification Agriculture Biologique a été lancée.

Depuis 2021, toute l’exploitation du Champagne Cosnard est certifiée Agriculture Biologique.

Biologique

C'est au moment de la vendange, par la spécificité du raisin, que le potentiel du vin sera déterminé. C’est donc en amont de la vinification, par les pratiques viticoles, que la qualité intrinsèque des raisins sera relevée.
Fort de cette réflexion et par respect pour le terroir, Emmanuel Cosnard s’est engagé à associer la typicité du terroir de Berru avec une conduite culturale certes difficile mais prometteuse.

Toute notre exploitation est certifiée Agriculture Biologique.

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Brut Fiche technique

Cette cuvée Brut, nettement minérale voire crayeuse, génère une pointe saline très apéritive et laisse une sensation de terroir très Champagne ! Ce vin à la tonalité plutôt légère, rafraîchissante est marqué par une forte identité.

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Apéritif
Quelques copeaux de Parmesan ou des biscuits secs salés.
A explorer
Pétoncles rôtis, tagliatelles de légumes croquants, vinaigrette aux agrumes.
Végétarien
Salade de chou blanc Coleslaw.
Pour aller plus loin
Gravlax de saumon au fenouil et poivre rose, tagliatelles de courgettes et carottes.

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Rosé Fiche technique

Ce champagne Rosé, issu d'un assemblage de vin rouge, se montre fruité, structuré, cohérent et équilibré. Il appartient à la famille des vins de Champagne de gastronomie.

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Apéritif
Toast au jambon de Parmes.
A explorer
Émincé de boeuf façon Lok Laok,, nouilles Soba & dés de tomates fraiches.
Végétarien
Tatin d’endive à la pomme.
Pour aller plus loin
Canette rôtie, sauce Grand Veneur (jus de cuisson aux fruits rouges) et pommes de terre nouvelles.
Dessert
Crumble à la rhubarbe, fraise et sorbet pêche de vigne, basilic.

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Demi-sec Fiche technique

Ce champagne Demi-sec invite à passer à table. Généreux et doux, ce vin à la texture riche et onctueuse exhale des parfums de gourmandise et renvoie à des souvenirs d’enfance.

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Mixologie
Lamelles de poivron rouge et vert, ou céleri branche, ou de concombre. Ajouter 2 glaçons puis couvrir de demi-sec.
Apéritif
Foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney de mangue et toasts grillés.
A explorer
Canard au miel et aux figues, poêlée de légumes croquants.
Dessert
Bavarois fraise coulis fruits rouges, une Pomme Golden au four sur biscuits spéculoos et crème glacée vanille.

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Blanc de Blancs 2008 Fiche technique

Ce Blanc de Blancs 2008 est un vin droit et particulièrement cohérent. L’expression aromatique prouve le potentiel de cette cuvée. Il fait honneur à l’esprit du terroir champenois. Ce vin séduira les amateurs de chardonnay en Champagne.

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Apéritif
Hôte des apéritifs prestigieux, accompagnés de Parmesan.
A explorer
Cassolette d'écrevisses sauce champagne et purée de céleri-rave.
Carpaccio de daurade.
Pour aller plus loin
Risotto aux cèpes.
Dessert
Enfin, osons un dessert fin et léger comme une charlotte aux fraises, citron cœur meringué.

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Dosage zéro Fiche technique

Cette cuvée, sans sucre rajouté au dégorgement, est un vin abouti sur le plan olfactif et très dynamique sur le plan gustatif. La complexité aromatique et le dynamisme de ce vin en feront un élu des initiés et des grands amateurs de vins de Champagne.

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Apéritif
Foie gras et fleur de sel.
A explorer
Dos de cabillaud poêlé au beurre d'algues.
Pour aller plus loin
Tartare huîtres et saumon, relevé avec une sauce vierge aux agrumes et crème d’asperge.

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Vieilles vignes Fiche technique

Les vignes utilisées pour cette cuvée sont en sélection massale. Elles doivent être plantées depuis au moins 40 ans au moment de la vendange. Ce Champagne de style classique sait allier maturité, fraicheur, longueur. C’est cet équilibre qui fait sa vraie personnalité.

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Apéritif
Quelques feuilletés salés seront les bienvenus.
A explorer
Emincé de veau, sauce au curry.
Pour aller plus loin
Filet de lingue australe en croûte, crème de petits pois infusée à la verveine, oignons confits à la groseille et mousse légère de faisselle.

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Cuvée Transition Fiche technique

100% chardonnay issus de la commune de Berru, cette cuvée est élaborée avec la vendange 2015. Les raisins sont travaillés selon les normes de la viticulture biologique mais n'en ont pas la certification. Elle est vinifiée sous cuves inox. Sans compromis, la cuvée Transition se révèle à la recherche de l’authenticité et de la vérité. L’expression est légère, aérienne, dynamique et minérale. Elle vient à la rencontre du «naturel».

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Apéritif
Il gagnera à être servi seul et demandera une certaine écoute.
A explorer
Carpaccio de Saint-Jacques.
Pour aller plus loin
Carpaccio de poisson au citron vert.

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Fût de chêne Fiche technique

Sans concession, cette cuvée s’exprime avec précision et autorité. Très ciselée et très structurée, elle intéressera les amateurs aguerris de vins de champagne à la recherche de nouvelles sensations.

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Apéritif
Toast au saumon fumé, gambas.
A explorer
Kefta de poulet ou un poulet au foin.

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