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Nos cuvées
Cuvée Finesse Fiche technique
Ce Blanc de Blancs est l’aboutissement de 7 années de travail.
Après 4 années de travail, la certification Agriculture Biologique a été obtenue pour la vendange 2019.
36 mois en cave, sur la levure, ont permis à cette cuvée de commencer à révéler son potentiel. Dosée à 7 g/l, c’est un champagne caractéristique du mont de Berru.
Frais avec une belle tension, il a sa place sur la table des épicuriens.
C’est une cuvée qui se révèle dans la légèreté et l’élégance.
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Apéritif
Toasts de saumon fumé, carpaccio de Saint-Jacques, sushis.
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Cuvée Transition Fiche technique
100% chardonnay issus de la commune de Berru, cette cuvée est élaborée avec la vendange 2015. Les raisins sont travaillés selon les normes de la viticulture biologique mais n'en ont pas la certification. Elle est vinifiée sous cuves inox. Sans compromis, la cuvée Transition se révèle à la recherche de l’authenticité et de la vérité. L’expression est légère, aérienne, dynamique et minérale. Elle vient à la rencontre du «naturel».
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Apéritif
Il gagnera à être servi seul et demandera une certaine écoute.
A explorer
Carpaccio de Saint-Jacques.
Pour aller plus loin
Carpaccio de poisson au citron vert.
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Vieilles vignes Fiche technique
Les vignes utilisées pour cette cuvée sont en sélection massale. Elles doivent être plantées depuis au moins 40 ans au moment de la vendange. Ce Champagne de style classique sait allier maturité, fraicheur, longueur. C’est cet équilibre qui fait sa vraie personnalité.
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Apéritif
Quelques feuilletés salés seront les bienvenus.
A explorer
Emincé de veau, sauce au curry.
Pour aller plus loin
Filet de lingue australe en croûte, crème de petits pois infusée à la verveine, oignons confits à la groseille et mousse légère de faisselle.
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Fût de chêne Fiche technique
Sans concession, cette cuvée s’exprime avec précision et autorité. Très ciselée et très structurée, elle intéressera les amateurs aguerris de vins de champagne à la recherche de nouvelles sensations.
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Apéritif
Toast au saumon fumé, gambas.
A explorer
Kefta de poulet ou un poulet au foin.
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Blanc de Blancs Fiche technique
Ce Blanc de Blancs 2010 parvient à parfaite maturité. Dosée à 6 g/l, c’est un beau champagne (surtout pour sa texture crémeuse et la qualité de l’acidité), abouti et très bien équilibré. L’année 10 lui confère aussi une certaine fluidité, qui la distingue des millésimes récents plus vineux, plus consistants et plus corsés. Complexe au nez et patinée en bouche par le temps, elle se présente aérienne et racée. C’est une cuvée qui se révèle dans la légèreté et l’élégance.
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Apéritif
Toast de saumon fumé.
A explorer
Mets de texture tendre et fondante comme la
sole (sans sauce), la langoustines ou les Saint-Jacques.
Pour aller plus loin
les meilleurs fromages de chèvre (Selle-sur-Cher par exemple).
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Dosage zéro Fiche technique
Cette cuvée, sans sucre rajouté au dégorgement, est un vin abouti sur le plan olfactif et très dynamique sur le plan gustatif. La complexité aromatique et le dynamisme de ce vin en feront un élu des initiés et des grands amateurs de vins de Champagne.
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Apéritif
Foie gras et fleur de sel.
A explorer
Dos de cabillaud poêlé au beurre d'algues.
Pour aller plus loin
Tartare huîtres et saumon, relevé avec une sauce vierge aux agrumes et crème d’asperge.
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Brut Fiche technique
Cette cuvée Brut, nettement minérale voire crayeuse, génère une pointe saline très apéritive et laisse une sensation de terroir très Champagne ! Ce vin à la tonalité plutôt légère, rafraîchissante est marqué par une forte identité.
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Apéritif
Quelques copeaux de Parmesan ou des biscuits secs salés.
A explorer
Pétoncles rôtis, tagliatelles de légumes croquants, vinaigrette aux agrumes.
Végétarien
Salade de chou blanc Coleslaw.
Pour aller plus loin
Gravlax de saumon au fenouil et poivre rose, tagliatelles de courgettes et carottes.
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Rosé Fiche technique
Ce champagne Rosé, issu d'un assemblage de vin rouge, se montre fruité, structuré, cohérent et équilibré. Il appartient à la famille des vins de Champagne de gastronomie.
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Apéritif
Toast au jambon de Parmes.
A explorer
Émincé de boeuf façon Lok Laok,, nouilles Soba & dés de tomates fraiches.
Végétarien
Tatin d’endive à la pomme.
Pour aller plus loin
Canette rôtie, sauce Grand Veneur (jus de cuisson aux fruits rouges) et pommes de terre nouvelles.
Dessert
Crumble à la rhubarbe, fraise et sorbet pêche de vigne, basilic.
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Demi-sec Fiche technique
Ce champagne Demi-sec invite à passer à table. Généreux et doux, ce vin à la texture riche et onctueuse exhale des parfums de gourmandise et renvoie à des souvenirs d’enfance.
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Mixologie
Lamelles de poivron rouge et vert, ou céleri branche, ou de concombre. Ajouter 2 glaçons puis couvrir de demi-sec.
Apéritif
Foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney de mangue et toasts grillés.
A explorer
Canard au miel et aux figues, poêlée de légumes croquants.
Dessert
Bavarois fraise coulis fruits rouges, une Pomme Golden au four sur biscuits spéculoos et crème glacée vanille.
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